Profile


林 周作 Shusaku Hayashi
1988年京都生まれ、2008年にエコール辻大阪フランス・イタリア料理課程を卒業。
世界の郷土菓子の魅力に取りつかれ、各国の郷土菓子を実際に食べ、味を伝える菓子職人に。
2012年6月から自転車でユーラシア大陸を横断。 世界を旅しながら毎月発行していた郷土菓子専門誌『THE PASTRY TIMES』を、カフェ、レストラン、洋菓子屋、ギャラリーや郷土菓子研究社ウェブサイトでにて配布。
2014年2月、ベトナムより一時帰国し、同年5月にヨーロッパから中東までの郷土菓子を収録した本『THE PASTRY COLLECTION』を上梓。
2016年7月、東京・渋谷にBinowa Cafeをオープン。世界の郷土菓子を提供する。
2017年4月、ユーラシア大陸の郷土菓子のレシピ集「世界の郷土菓子」を上梓。
2019年10月にアジアの郷土菓子を収録した本『THE PASTRY COLLECTION PART2 』を上梓。また、世界6大陸を旅し、郷土菓子を研究する。(1月/メキシコ、3月/イスラエル・パレスチナ・ヨルダン、5月/オーストラリア、7月/リトアニア・エストニア・ラトビア、9月/エチオピア、11月/ペルー)
各国を訪れてはその土地の郷土菓子を調査し、その数は450種以上。訪れた国は現在40カ国を超える。
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