デリツィア・アル・リモーネ

定義

デリツィア・アル・リモーネ（delizia al limone）は、ナポリ湾の南に突き出たソレント半島と、半島の南側のアマルフィ海岸の菓子だ。小さなスポンジ生地を半球の形に焼き、中にレモンのクリームを詰める。外側を覆うのも、生クリームを合わせたレモンのクリームだ。1人分の小さなもののほかに、大きなケーキに仕立てたものもある。名は「レモンのよろこび」ほどの意味だ。

由来

カンパニア州の農業部は、伝統の食べ物を紹介するウェブサイトで、1970年代にソレントとアマルフィの二つの海岸で生まれた菓子だと説明している。州のほかの菓子の多くより新しい。考えた人として名が挙がるのは、ソレント生まれの菓子職人カルミネ・マルツイッロ（Carmine Marzuillo）だ。2020年に彼が亡くなったとき、地元の新聞は、ホテルで働いていたころに考えた菓子だと伝えた。

ホテルの名を挙げる記事では、それはパルコ・デイ・プリンチピ（Parco dei Principi）だ。ただ、同じ名のホテルはソレントにもローマにもある。食の情報サイトはソレントのほうとし、食後の菓子を運ぶワゴンに載せる1人分の菓子として考えたとしている。甘すぎず、酸味をきかせたクリームだったという。大手の新聞社の料理雑誌は、ローマのほうの厨房で生まれたと書く。

1978年には、マルツイッロがこの菓子を料理人の協会の全国大会に出し、金賞を受けたという。のちにソレントの町に自分の菓子店を開き、市からは町の名誉の賞を贈られた。地元の新聞によれば、この菓子が広く知られるきっかけを作ったのは、料理人だった兄弟のアルフォンソだ。料理長を務めていた食堂の献立に入れ、そこからソレント半島の外へ広まった。

分布

ソレントのあたりもアマルフィ海岸も、レモンの産地だ。その土地で育てたものだけが、「ソレントのレモン（Limone di Sorrento）」「アマルフィ海岸のレモン（Limone Costa d'Amalfi）」を名乗れる。イタリアでは、州が選んだ伝統の食べ物を国が一つの一覧にまとめていて、この菓子は2001年からカンパニア州の品として載る。

ソレントの市長は2020年に、世界でソレントの町の象徴になった菓子だと語った。アマルフィ海岸の町ミノーリでは、菓子店サル・デ・リーゾ（Sal De Riso）が店の名物のレモンの菓子の一つに数える。二つの海岸の外にも広がり、イタリアのほかの土地や外国でも、まねて作られている。

ソレントの海岸の菓子店からカンパニア州じゅうの作り手へ広まった、と別の食の情報サイトは書く。ナポリでも、2026年の地元のウェブ記事が、中央駅に近いポルタ・カプアーナのあたりの菓子店カッラトゥーロ（Carraturo）で食べたい品の一つに、この菓子を挙げている。

構造と製法

州の農業部によると、クリームは牛乳と小麦粉、卵黄、レモン、砂糖、生クリームで作る。大きさは、土地によってまちまちだ。作りたてを食べる菓子で、作ってから3時間を超えて置くことはできない、と州は書く。一方、料理雑誌に載ったミノーリの菓子店サル・デ・リーゾの作り方には、冷蔵庫で2日ほどもつとある。

料理の記事に載る作り方では、生地はスポンジ生地だ。ナポリ近くの町トッレ・デル・グレーコの菓子職人の一家は、直径7センチほどの半球の型で焼く。中に詰めるのは2種類のクリームを合わせたもので、レモンの皮で香りをつけたカスタードクリームと、卵黄と砂糖、バター、レモンで作るレモンのクリームだ。型から出したら、レモンの甘い酒リモンチェッロ（limoncello）を加えたシロップで湿らせる。最後に、レモンのクリームと泡立てた生クリームを合わせて牛乳でのばし、上からかけて全体を覆う。

変種と周辺

名の似たナポリのデリツィオーザ（deliziosa）は、丸いタルト生地2枚でバタークリームを挟む別の菓子だ。スポンジ生地とレモンのクリームで作る点で近いのは、アマルフィ海岸のソスピーリ・アル・リモーネ（sospiri al limone）のほう。ソスピーロは「ため息」の意味で、いろいろな菓子の名にも使う語だ。

州によれば、ソスピーリは半円のスポンジ生地2枚でクリームを挟んだ丸い菓子で、レモンのクリームで覆ってから、表面を砂糖がけにする。100年あまりカスタードを詰めてきたが、いまはレモンのクリームに替わったという。国の伝統の食べ物の一覧には、デリツィアより1年早い2000年から載っている。

供される場面

おもに祝いの席に出す菓子で、結婚式では式のケーキの代わりになることが多い。食堂でも食後の菓子になり、ソレント半島の食堂ではデザートの品書きの主役だ、と食の情報サイトは書く。

この冬、確かめたいこと

州の説明には、シュークリームの皮のような生地で作る、と読める一文もある。海岸から離れたナポリの菓子店のものは、スポンジ生地なのか、それとも別の生地なのか。料理の記事の作り方は、直径7センチほどの半球の型を使う。店のものの形と大きさは、どれほど違うのだろうか。

リモンチェッロのシロップは、料理の記事の作り方に出てくる。店のものにも使っているのか。考えた人が狙ったという酸味は、どれほどきいているのか。州と料理雑誌とで日もちの書き方が違うので、店でいつ作るのかも聞いてみたい。地元の記事が挙げるカッラトゥーロでは、12月も店先に並ぶのか。